わらびのあく抜き レシピ・作り方

作り方

1. 1 わらびの穂先をもぎとり、バットに平らにならべて上から灰か重曹をまんべんなくまぶし、その上から熱湯がひたにたになるまでかける。
2. 2 １のまま１晩おく。
3. 3 ２のわらびをとりだして流水でよく灰を落とし、またバットに戻す。
4. 4 今度は真水をひたひたにして色がでたら水を換え、を３～４回繰り返し、色がでなくなったらあく抜き完了。
5. 5 あく抜きが完了したら、私はそのまま切って鰹節とおいしい醤油をかけていただくのが一番好きです。
6. 6 保存したいときは、４の水をさらに取り替え水に浸したまま密閉容器などにいれて冷蔵に入れます。
7. 7 それか、醤油と酒・みりんなどで調味した漬け汁につけて保存すれば、そのままとりだしていただけます。
8. 8 それか簡単な方法は、市販の3倍希釈のめんつゆ５０ｃｃ＋水１００ｃｃにつけこみ、上から塩をぱらぱら。6時間くらいでちょうどよい塩梅になります。

   

9. 9 小鉢に盛り付けて鰹節をかけて。白ごま、しょうがのすりおろしなどをトッピングしてもおいしいです。