和風あんかけ焼きそば レシピ・作り方

作り方

1. 1 〔あんの作り方〕
   にんじんを縦に二等分（大きければ四等分）し、完全に火が通らない程度にゆでる。（３〜４分）干し椎茸はぬるま湯につけ、戻しておく。
2. 2 １のにんじん、干し椎茸をそれぞれ輪切り、千切りにする。もどし汁とゆで汁は捨てずに置いておく。もやしは水洗いしてざるにあげておき、青ネギは長め（１センチ程度）にカットしておく。
3. 3 豚肉を食べやすい大きさに切って、油を敷いた鍋に入れ炒める。ある程度色が変わったらもやしを入れ、さらに炒める。
4. 4 もやしが少ししんなりしたところで、干し椎茸の戻し汁とにんじんのゆで汁を加える。もし、もやしが完全につからないようであれば水かまたはお湯を加えて調節する。
5. 5 沸騰してきたらあくを軽くすくい取り、だしの素、塩、砂糖、みりん、酒、醤油などで味を整える。イメージとしては「少し濃いめの煮物のだし」を作る感じであり、気持ち甘めのほうがよい。
6. 6 にんじんが煮えているかどうかを確認し煮えていれば水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に長ネギを入れ、あんの完成。
7. 7 焼きそばを袋から出して皿に移し、レンジで温める。
8. 8 温まったそばを油を敷いたフライパンに入れ、塩、こしょうで下味をつけて焦げ目がつくように炒める。
9. 9 焦げ目がついた焼きそばをお皿に移し、その上から６のあんをたっぷりかけできあがり。