とろぷるなめらか☆キャラメルミルクプリン レシピ・作り方

作り方

1. 1 小皿に水①を入れ、そこにゼラチンを振り入れふやかす。

   

2. 2 鍋に砂糖と水②を入れ火にかける。たまに鍋を揺すりながら（直接かき混ぜない！）弱火で砂糖を焦がす。

   

3. 3 砂糖をしっかり焦がすと濃くて美味しいプリンになりますが、焦がしすぎると苦味が出るので要注意！
4. 4 キャラメル色になり香りと（湯気ではなく）煙が出てきたら火を止め、素早く熱湯を加える。※熱湯を加えるとキャラメルが跳ねます。やけど注意！

   

5. 5 グツグツがおさまったら木ベラ等でかき混ぜながら、牛乳①をごく少量（数滴）ずつ加える。
   ※おいしくなるこつ参照

   

6. 6 牛乳②を加えたら弱火にかけ、牛乳が温まったら1のゼラチンを手早く加え火を止め余熱で溶かす。
   ※ゼラチンが固まらなくなるので、牛乳を沸騰させないで下さい！

   

7. 7 鍋に冷たい牛乳③を加え手早く軽くかき混ぜる。
   粗熱が取れたら生クリームとバニラエッセンスを加えかき混ぜる。

   

8. 8 『とろぷる』をお望みなら手順10へ進む。
   より『とろとろ』をお望みなら、鍋底を氷水につけ混ぜながらトロミを付ける。

   

9. 9 『2～3分放置⇒かき混ぜる』を繰り返しトロミを付ける。鍋底や鍋肌から固まるので、鍋底・鍋肌を軽くこするように混ぜる。
10. 10 キャラメルミルク液がトロっと重くなってきたら『30秒～1分放置⇒かき混ぜる』を1～2回繰り返す。
11. 11 器に移し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

    

12. 12 『ぷるぷる』好きなら、砂糖大さじ3強、牛乳③50ccでお試しを！
13. 13 生クリームは、安価な植物性でも美味しく出来ます。生クリームの代わりに牛乳で作ると、かなりあっさりしたプリンになります。