黄桃たっぷりのバースディケーキです。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ムース用のゼラチンを大3の水に振り入れ、15分以上ふやかす
2. 2 ケーキ型に薄くバターを塗り、オーブンシートを底と側面に敷く。
3. 3 薄力粉は2回以上ふるっておく。
4. 4 ボールに全卵を割りいれ、泡立て器で良くほぐす。
5. 5 卵の入っているボールに砂糖を全部入れ、ザラザラ感が消えるまで泡立てる。
6. 6 平たい鍋にお湯を沸かし、温度を60～80度に保つ。
7. 7 お湯の上に卵の入ったボールを浮かべ、そのまましっかりと泡立てる。
8. 8 生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたら、すぐに湯せんから外す
9. 9 湯せんが終ったら、今度はバターの入った容器を浮かべて湯せんにかけながら、次の作業に移る。
10. 10 さらに空気を含ませるように、泡立てを続ける。(約3分)
11. 11 全体がもったりとしてきて、ヒラヒラとリボン状に落ちるまで良く泡立てる。
12. 12 ふるった粉を2回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜる。
13. 13 溶かしバターをゴムベラを伝わせて流しいれ、底の方からしっかりと混ぜる。(練らないように！)
14. 14 型に生地を一気に流しいれ、上からトントンと落として空気を抜く。
15. 15 170度のオーブンで、30分程焼く。
    中央部分に竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。
16. 16 ケーキクーラーの上で粗熱を取り、その後使うまで大き目の鍋をかぶせておく
17. 17 【生地を冷ましている間に、桃のムースを作る。】黄桃を出来るだけ細かく、みじん切りにする。
18. 18 ふやかしておいたゼラチンを、湯せんかレンジにかけ完全に溶かす。
19. 19 別のボールに生クリームをいれ、6分立てくらいの柔らかいクリームを作る。
20. 20 先ほど刻んだ黄桃に生クリームを加え、良く混ぜる。(ピューレにしても良いですが、今回は食感を残してあります。)
21. 21 溶かしたゼラチン液を加え、とろみがつくまで混ぜ合わせる。
22. 22 【セルクルに仕込む】完全に冷めたケーキ生地を、1cm厚さに2枚スライスする。
23. 23 1枚をセルクルの外周に合わせて切り、セルクルに敷く。
    もう1枚をセルクルを使い、クッキーを抜く要領でくりぬく。
24. 24 先に敷いたケーキの上からムースの半量を流しいれ、平らに整える。
25. 25 ムースの上に抜いたケーキ生地を乗せ、さらに上からムースを流し込む。
26. 26 同じように平らにならし、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
27. 27 冷ましている間に、デコレーション用の黄桃を切る。
    1/2カットの黄桃を2個分、縦に4分割する。
28. 28 ケーキを冷蔵庫から取り出し、回転台の上に乗せてセルクルを外す。(お湯で絞った布巾で温めて外します。)
29. 29 生クリームをボールにいれ、砂糖とレモン汁を加えて8～9分立てくらいの固いクリームを作る。
30. 30 クリームに星型の口金をつけ、絞り袋の先までしっかりと詰め、ケーキの上に絞る。
31. 31 ケーキに向かって放射線状に、縦の渦巻状にクリームを絞っていく。
32. 32 クリームとクリームの隙間に、クリームを丸く絞る。
    丸く絞ったクリームの上に、さくらんぼを飾る。
33. 33 切っておいた黄桃を、中央のクリームがない部分に飾りつける。
34. 34 さらにクリームを落ち着かせるため、30分ほど冷蔵庫で冷やす。
    完成!!