冷たいプリンのタルトです。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 バターは少なくとも、使う30分前には室温に戻しておく。薄力粉は2回ふるっておく。
2. 2 型に薄くバター(分量外)を塗り、使うまで冷蔵庫へ入れておく。
3. 3 プリン用のゼラチンは、水大2にふりいれ、ふやかしておく。
4. 4 【タルト生地作り】室温に戻したバターを、ゴムベラで柔らかくなるまで練る。
5. 5 砂糖を加え、泡だて器で白っぽくふわふわするまですり混ぜる。
6. 6 ふるっておいた粉類を一気に加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
7. 7 粉っぽさが無くなって全体がまとまってきたら、手でひとまとめにする。
8. 8 キレイなまな板の上に生地を置き、手のつけねを使って向こう端にすり伸ばす(3度以上は行って下さい。)
9. 9 平たい円状に生地をもう一度まとめ、冷蔵庫で30分ほど休ませる。(ボール状だと、中まで冷えません。)
10. 10 生地を休ませ終わったら、オーブンを180度に温め始める。
11. 11 冷蔵庫から型を取り出し、めん棒で生地を伸ばし、型に生地を敷き込む。 (生地を引っ張らないように！)
12. 12 フォークで穴を均一に空けたら、上にアルミホイルとパイ重石を乗せる。
13. 13 180度のオーブンで10分空焼きし、残り10分はホイルを外して焼く。
14. 14 生地がほんのり茶色く色づいたら、型から取り外し、室温で冷ましておく。
15. 15 【プリン生地作り】鍋に牛乳、生クリーム、バニラオイルを入れて、沸騰寸前まで温める。
16. 16 ボールに砂糖と卵黄を入れ、白っぽくもったりするまで混ぜ合わせる。
17. 17 卵黄のボールに温めた牛乳を少しずつ加え、その都度良く混ぜる。
    全部の牛乳液を移し終えたら、別のボールにこし入れる。
18. 18 ふやかしておいたゼラチンをレンジにかけ、完全に溶かす。
    ゼラチンが熱いうちに、プリン液に加え、手早く混ぜ合わせる。
19. 19 ボールの底に氷水をあてながら、ゆっくりと混ぜながら冷やす。
    液にとろみが付いてきたら、冷ましておいたタルト生地に流しいれる。
20. 20 液をこぼさないように気をつけながら、そのまま冷蔵庫で1時間～2時間冷やし固める。
21. 21 冷やしている間に、デコレーションの準備をする。
22. 22 生クリームに砂糖を加え、固めに泡立てる。
    絞り袋にクリームを詰め、タルトの円周に沿って絞り出す。
23. 23 ブルーベリーを散らす。
    完成!!