たっぷりのフルーツとナパージュで！フルーツタルト！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 バターは少なくとも使う30分前には、室温に戻して柔らかくする
2. 2 タルト生地用の薄力粉は、ふるっておく。
3. 3 ボールにバターをいれ、ゴムベラでクリーム状になるまで練る。
4. 4 粉砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。
5. 5 溶き卵を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。
6. 6 薄力粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜて、ひとまとめにする。
7. 7 縦においたまな板の手前に置き、手の付け根を使って、向こう側に薄くすり伸ばす。 (3度以上は行って下さい。)
8. 8 生地を再びまとめて平たい円状にし、冷蔵庫で30分以上休ませる。 (ボール状だと、中まで冷えません。)
9. 9 休ませたら、打ち粉をふった台に生地をのせ、型より一回り大きく丸く伸ばす
10. 10 オーブンを190度に温め始める。
11. 11 生地の表面全体にフォークで均一に穴をあけ、めん棒にまきつけて型の上に広げる。
12. 12 型の側面に合わせて、指でみぞに生地を押し込むようにする。 (引っ張らない！)
13. 13 型の上でめん棒をコロコロと 転がし、はみ出た周りの生地を押し切る。
14. 14 生地の上にアルミホイルを乗せ、全体に広がるように、パイ重石を乗せる。
15. 15 190℃のオーブンで、10分空焼きする。
    ケーキクーラーなどの上で、使うまで冷ましておく。
16. 16 生地を空焼きしている間に、アーモンドクリームを作る。
17. 17 ボールにバターをいれ、ゴムベラでマヨネーズ状になるまで練る。
18. 18 粉砂糖、アーモンドパウダーを加え、白っぽくふわふわするまで、すり混ぜる
19. 19 ほぐした卵を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
20. 20 冷めたタルト生地に、アーモンドクリームをそっと流し、ゴムベラで平らにならす。
21. 21 180度のオーブンで、30分ほど焼く。 (中央が膨らむことがありますが、冷えたら萎むので、大丈夫です。)
22. 22 焼きあがったら型から取り外し、ケーキクーラーの上で冷ます。
    タルトが完全に冷めたら、苺ジャムを表面に塗っておく。
23. 23 ボールに生クリームと砂糖をいれ、7分立て～8分立ての、ちょっと固めのクリームを作る。
24. 24 絞り袋に何でも良いので口金をセットし、タルトの上に渦巻き状に、円形に搾り出す。
25. 25 苺はへたを取って半分に切り、黄桃や白桃は食べやすい大きさに切り分ける。
    ブルーベリーの実は軽く水洗いしておく。
26. 26 寒天液用の寒天と砂糖は、混ぜておく。
27. 27 小鍋に水200ccを入れて火にかけ、粉寒天と砂糖を入れて、すぐに泡立て器で混ぜる。
28. 28 寒天が完全に溶けるまで、ひと煮立ちさせる。
    
29. 29 そのまま室温においておく。 (寒天液は室温に置いても、すぐに固まってしまうので、フルーツを盛り付ける直前に作ると良いです。 )
30. 30 寒天液が出来たら、苺や他の果物を並べていく。果物が重なり合う部分に、寒天液を刷毛で塗り、果物を接着していく。
31. 31 全部の果物を飾り終えたら、最後に寒天液を、表面にまんべんなく塗り広げる
32. 32 冷蔵庫で、10～15分冷やし、クリームなどを落ち着かせる。
    完成!!