秋の果物、梨を使って…フラン・オ・ポワール！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 バターは、室温に30分以上置いておく。
2. 2 ボールにバター、砂糖、バニラオイルを入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
3. 3 溶き卵を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。
4. 4 ふるった粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜながら、ひとまとめにする。
5. 5 縦においたまな板の手前に置き、手の付け根を使って、向こう側に薄くすり伸ばす。 (3度以上は行って下さい。)
6. 6 生地を再びまとめて平たい円状にし、冷蔵庫で1時間以上休ませる。(球状にすると、中まで冷えません。)
7. 7 オーブンを190度に温め始める。
8. 8 休ませたら、打ち粉をふった台に生地をのせ、型より一回り大きく丸く伸ばす
9. 9 生地の全体にフォークで均一に穴をあけ、めん棒にまきつけて型の上に広げる
10. 10 型の側面に合わせて、指でみぞに生地を押し込むようにする。(引っ張らない！)
11. 11 型の上でめん棒をコロコロと転がし、はみ出た周りの生地を押し切る。
12. 12 型全体を覆うようにホイルを敷き、パイ重石を載せておく。
13. 13 190℃～210℃のオーブンで、15～20分空焼きする。
14. 14 ホイルごと重石を除き、ケーキクーラー上で使うまで冷ましておく。
15. 15 ボールに全卵を全て溶きほぐし、グラニュー糖を加えて良く混ぜる。
16. 16 卵液に生クリームを少しずつ加え、ゆっくりと溶きのばすようにして混ぜる。(泡立てないように、ゆっくりと混ぜていって下さい。)
17. 17 洋ナシの汁気を切り、厚さ2～3mmにスライスする。
18. 18 タルト生地の中に、中央から円を描くようにして、びっしりと敷き詰める。
19. 19 並べ終わった梨の上から、ゆっくりとプリン液を注ぐ。 (入れすぎると溢れるので、注意!!)
20. 20 180度のオーブンで、20～30分焼く。
21. 21 表面に焼き色が付いたら取り出し、完全に冷ます。
22. 22 アプリコットジャムを適量鍋に入れ、少量の水を加えて火にかける。 (刷毛で持ち上げると、とろーっと流れるくらいの固さにして下さい)
23. 23 煮詰めて、熱いうちにタルトの表面に塗り広げる。
24. 24 青い系のハーブなどを中央に散らす。
    完成!!