イタリア銘菓・パンフォルテ レシピ・作り方

作り方

1. 1 オレンジの実とレモンの実は細かく刻んでおき、薄力粉は二度ふるっておきます。
2. 2 平たい鍋に砂糖を入れ、弱火にかける。
   (平たい鍋でないと砂糖に火が通るのが遅くなります。深い鍋は出来るだけ避けて下さい。)
3. 3 時々木ベラで混ぜながら、均一に火を通していく。
   (最初は砂糖が固まってザラザラとしていますが、根気良く火を通すと茶色になります。)
4. 4 砂糖が液体状になってきたら、オーブンを180度に温め始める。
5. 5 砂糖が溶けて泡立ち始め、煙が出てきたらすぐに火を止める。
6. 6 ふるった薄力粉を少しずつ加え、その都度ダマにならないようにこねる。
   (温度が下がりすぎると後の作業が大変になります。)
7. 7 刻んでおいたレモンとオレンジの砂糖漬けを加え、手早く混ぜる。
8. 8 シナモンとコリアンドロ以外のスパイスを全て加え、良く混ぜ合わせる。
9. 9 残りのスパイスとアーモンドを加え、さらに良く混ぜ合わせる。
   (水が入らないので生地が固いです。木ベラのような固い器具で混ぜます。)
10. 10 用意しておいた型に生地をすき間なく敷き詰め、上から押さえて平らにならす
11. 11 170～180度のオーブンで、30分程焼く。
12. 12 焼きあがったら、ケーキクーラーなどの上で完全に冷ます。
    (冷めないうちはクーラーの上に直接置かないで下さい。
    生地がめりこみます)
13. 13 完全にケーキが冷めたら、粉砂糖を適量ふりかける。
    (ケーキを切り分ける時は固いので、充分怪我には注意して下さい。)
14. 14 完成!!