シュトーレン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライフルーツはラム酒とブランデー半々くらいで１か月くらい漬けておく。
2. 2 酒に漬けておいたフルーツの水気をきる。
3. 3 ナッツ類を１５０℃のオーブンで１０～１５分くらいローストし、５mm角くらいに刻んでから
   フルーツを漬けていたお酒の中に入れておく。
4. 4 アンザッツを作る。
   フランスパン専用粉８５ｇ、インスタントドライイースト１０ｇ、牛乳８５ｇをすべて軽くまとめる感じにミキシングする。
   
   30℃で50分発酵させる。
5. 5 本生地を作る。
   ローマジパン、砂糖の1/2、室温のバターを少しづつ入れ、まぜる。
   クリーム状になったら残りの砂糖、塩、卵黄、カルダモン、ナツメグを加える。
6. 6 ４で作ったアンザッツをちぎりながら加え、
   なじませる。
   フランスパン専用粉、330ｇを入れ、ゆっくりまぜる。
7. 7 ボウルにいれたまま３０分常温に置いておく。
8. 8 フルーツと３のナッツ類をまぜこむ。
   フルーツの水分でまとまってきます。

   

9. 9 好きな大きさに分割し、軽くまとめる。
10. 10 成型する。
    楕円に伸ばす→中心にくぼみをつける。

    

11. 11 少しずらしで折りたたみ「わ」の方をめん棒でおさえる。
    
    ３０℃で１時間発効させる。

    

12. 12 190℃で20〜30分焼く。
    上のフルーツが焦げる時はアルミホイルをかぶせる。
13. 13 仕上げ
    焼き上がりすぐに溶かしたバターを表面にぬる。→グラニュー糖を全面にたっぷりまぶす。
14. 14 冷めたらラップをし、
    涼しい所においておく。