225g
25g
12g
4g
5g
160g
50g
10g
お料理する上で知っていただきたいこと
ココナッツオイルはマーガリン位のかたさにしておく。
（冬は室温で戻し、夏は冷蔵庫で冷やす）
大きめのボウルに温水を入れ、白神こだま酵母をパラパラとふり入れて5分位置く。
ゴムベラでかき混ぜてきれいに溶かす。
強力粉、全粒粉、きび砂糖、塩を混ぜあわせたものを2のボウルに入れ、生地がべとつかない程度に混ぜたら手でこねてまとめる。
菜種油を加えて生地になじんだら台に移して5分位しっかりとこねる。
ボウルにラップをし室温（25度）で1時間おく。（一次発酵）
生地を麺棒で25×40cmにのばす。
生地の2/3にココナッツオイル25gをぬり三つ折りにする。
ラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。
生地を麺棒で、25×40cmにのばして生地の2/3にココナッツオイル25gをぬり三つ折りにする。
ラップをしてさらに冷蔵庫で30分休ませる。
生地を25×40cmにのばし、三つ折りにする。
ラップをして冷蔵庫で30分休ませる。
もう一度（4度目、最後です）
生地をのばして三つ折りにし、ラップで包み冷蔵庫で休ませる。
生地を麺棒で、25×40cmにのばす。
底辺10cm×高さ20cmの円柱に切り幅の広い底辺からくるくると巻く。
巻き終わりを下にして、三日月形になるように両端を少し内側に曲げる。
オーブンシートを敷いた天板に生地を並べ25度で1時間発酵させる。（二次発酵）
180度に予熱したオーブンで15〜18分焼く。
（ガスオーブン使用です。
電気オーブンの場合は200度で焼いてください）
バター無しでクロワッサンのさくさく感を出したくて作りました。
☆少し大変ですが、冷蔵庫で休ませ生地を折りたたむことでサクサク感が出ます。
☆簡単に作りたい場合は、一次発酵30分、折りたたむ回数を一回減らし3回でもOK。
☆切り落としの生地も無駄なく好きな形で焼いてくださいね。
レシピID: 1830004688
公開日：2014-04-28 18:35:28.0
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