スパイシーな甘酢がポイント♪我が家のチキン南蛮レシピ・作り方

Name: スパイシーな甘酢がポイント♪我が家のチキン南蛮
Total time: 30 min
Yield: 2～3
Ingredients: 鶏もも肉 1枚; 塩麹 大さじ1; 胡椒 少々; 薄力粉 大さじ2くらい; 卵（揚げ衣用） 1個; ★醤油 大さじ2; ★砂糖 大さじ3; ★酢 大さじ2～2.5; ★鷹の爪 1本; ★野菜くず（ショウガ、長ネギの葉など） あれば; ゆで卵 1個; ピーマン またはキュウリ 1個（キュウリなら1/4本）; タマネギ 1/4個; ☆マヨネーズ 大さじ2; ☆ケチャップ 小さじ2; ☆粒マスタード 小さじ1; ☆パセリ 1つまみ; ☆レモン汁、塩、胡椒 少々

約30分
300円前後

fukuwajutu

鷹の爪とショウガを効かせた、スパイシーな甘酢がポイント。卵にくぐらせてふっくら揚げた鶏肉に、タルタルソースをたっぷりかけた、極上のチキン南蛮です。

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材料（2～3人分）

鶏もも肉 1枚
塩麹大さじ1
胡椒少々
薄力粉大さじ2くらい
卵（揚げ衣用） 1個
★醤油大さじ2
★砂糖大さじ3
★酢大さじ2～2.5
★鷹の爪 1本
★野菜くず（ショウガ、長ネギの葉など）あれば
ゆで卵 1個
ピーマン　またはキュウリ 1個（キュウリなら1/4本）
タマネギ 1/4個
☆マヨネーズ大さじ2
☆ケチャップ小さじ2
☆粒マスタード小さじ1
☆パセリ 1つまみ
☆レモン汁、塩、胡椒少々

作り方

1 鷹の爪は小口切りにします。
小鍋に★の材料を入れて軽く煮たたせ火を止めます。
使った野菜くずはショウガ（皮ごと2～3ミリにスライス）、長ネギの青い部分、人参のヘタに近い部分です。
2 鶏肉は1センチくらいの厚さにそぎ切りにし、塩麹と胡椒をまぶしておきます。
タルタルソース用に、タマネギとピーマンをみじん切りにし、塩1つまみ（分量外）で塩もみをします。
3 卵を1つ、固ゆでにし、フォークの背で粗くつぶします。
タマネギとピーマンを水にさらして塩を洗い、よく絞ってから卵に加えます。
☆の調味料を加えて混ぜ、タルタルソースを作ります。
4 鍋に1センチ程度の深さまで油を入れて、170℃に温めます。
卵を1つ、割りほぐします。
鶏肉に薄力粉をまぶし、卵にくぐらせてから、揚げていきます。
5 鶏肉がキツネ色になったら裏返し、カリッと揚がったら網にあげて油を切ります。
油が切れたら（１）で作った甘酢に浸します。
6 甘酢を軽く切ってお皿に盛り、タルタルソースをたっぷりかけて、いただきます。