豚うす切り肉で柔らか♪マスタードカツレツ レシピ・作り方

豚うす切り肉で柔らか♪マスタードカツレツ
  • 約30分
  • 300円前後
fukuwajutu
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うす切り肉をミルフィーユにして、粒マスタードをたっぷり塗ったカツレツです。ちょっと手がかかるけど、贅沢な仕上がりなので、お祝いのときにでも!

材料(2人分)

  • 豚うす切り肉 180~200g
  • 粒マスタード 大さじ1.5
  • 塩麹 小さじ2
  • 胡椒 少々
  • 薄力粉 大さじ3くらい
  • 1個
  • パン粉 カップ1/2くらい
  • パセリ 小さじ1/2
  • 粉チーズ 大さじ1
  • 揚げ油 約100cc

作り方

  1. 1 豚うす切り肉はパックに入っていた形のまま取り出し(重なっていてok)、塩麹と胡椒をまぶします。
  2. 2 ラップをかぶせて、麺棒(ビール瓶などもok)で叩きます。肉どうしが“くっつき”、面積が1.5倍になるくらいが目安です。
  3. 3 肉の重なりに対して垂直に半分に切りわけ、表面にマスタードを塗ります。
    写真の下半分はお弁当用です(肉250g使用)。分量通り2人分なら下を無視し、上半分のように切り分けます。
  4. 4 マスタードを塗った肉の上に、薄力粉を茶こしなどに入れてふりかけます。
    バットにも薄く薄力粉を敷き、上記のかたまりを1つずつ移して、全体に薄力粉をまぶしつけます。
  5. 5 卵には粉チーズを混ぜます。
    パン粉には、パセリを混ぜます。
    薄力粉をまぶしつけた肉を、手で押さえて成型してから、卵液、パン粉の順につけていきます。
  6. 6 フライパンに深さ1センチ程度までサラダオイルを入れて温め、揚げ焼きにしていきます。
    キツネ色になったら裏返し、両面ともよい色になったら、できあがり。
  7. 7 マスタードの辛みと酸味がお肉にとても合い、ソースなしでかぶりつけます。

きっかけ

10年くらい前に、家にあったお料理本に似たようなのが載っていて、時々作っていました。塩麹を下味に使ったら、ジューシーさと旨みがアップした気がします。

おいしくなるコツ

肉をよくたたき、くっつけるようにすると、扱いやすくなります。薄力粉をつけるときに、ハンバーグのように成型するとまとまりやすくなります。

  • レシピID:1830004112
  • 公開日:2013/03/04
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豚薄切り肉カツレツ
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豚うす切り ミルフィーユカツ マスタード 豪華
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