アメリケーヌソース風★エビのトマトクリーム煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 エビは殻をむいて背ワタをとり、片栗粉と酒をもみこんでから、冷水で洗います。
   殻は冷水で軽く洗い、水気を切っておきます。

   

2. 2 ジャガイモは一口大に切り、電子レンジ600wで3分加熱します。
   ニンニクはスライスし、鷹の爪はヘタを取ってタネを出しておきます。
   玉ネギはくし切り、ほうれん草はざく切りにします。

   

3. 3 フライパンを温め、エビの殻を乾煎りします。焦がさないよう中火で、香ばしい香りが出てくるまで炒めます。

   

4. 4 殻が鮮やかな色になり、よい香りがしてきたら、白ワインと水を加えて5分ほどコトコト煮ます。

   

5. 5 （エビの殻を煮ている間に）深さのある鍋にバターとニンニク、鷹の爪、鷹の爪の種10～15粒を入れて弱火にかけます。

   

6. 6 香りがたってきたら玉ネギとジャガイモを加えて炒めます。
   油が回ったら、エビを加え、色が変わったら裏返します。

   

7. 7 エビの両面が赤くなったらいったん取り出します。
   （４）のスープをザルで漉しながら加えます。

   

8. 8 トマト缶、塩麹、味噌も加え、強めの中火でクツクツと煮込みます。

   

9. 9 スープにとろみが出てきたら、牛乳を加え、エビを戻し入れます。ほうれん草も加えて、弱火で温めたら、できあがり。

   

10. 10 エビの旨みが隅々までしみわたります。パスタソースにも合いそうです。