殻からだしを取った♪エビと春雨の旨辛スープ煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 エビは殻ごと冷水で洗ってから、殻をむき、背ワタをとります。片栗粉と酒（各大さじ1、分量外）を揉みこみ、冷水できれいに洗っておきます。
   エビの殻は捨てずにとっておきます。

   

2. 2 ネギ、ショウガ、ニンニクはみじん切りにします。ニラは3センチに切ります。
   ★の調味料を混ぜ合わせておきます。

   

3. 3 フライパンにごま油（分量の半分、大さじ1）を温め、エビの殻を炒めます。焦げつかないよう、中火でよく炒めます。

   

4. 4 エビの殻からよい香りが十分に出たら、水と★の合わせ調味料を加えます。煮立ったら弱火にし、3分ほど煮込みます。

   

5. 5 別のフライパンにごま油（分量の残り半分、大さじ1）を温め、ネギ、ショウガ、ニンニクを炒めます。

   

6. 6 香りが立ってきたら、エビを加えます。色が変わったら裏返します。
   空いているスペースに豆板醤を入れて炒め、香りが出てきたら全体を混ぜ合わせます。

   

7. 7 （４）で作ったスープを（６）に加えます。ザルなどを通して、殻を取り除きながら、入れます。

   

8. 8 スープが沸騰したら春雨を加えます。春雨は水戻しせず、そのまま加えてスープを吸わせます。

   

9. 9 春雨がスープを十分に吸ったら、ニラを加えて全体を混ぜ合わせたら、できあがり。

   

10. 10 （ボリュームアップのために豆腐を加えましたが、なしでokです）