甘辛スープがしみこんだ「ナスと牛肉のチャプチェ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛肉は2センチ幅に切って、◎の調味料をもみこんでおきます。
   ナスは縦に8等分に切り、長ネギ・ショウガはみじん切りにします。
   ネギは仕上げ用にスプーン1杯ほどとっておきます。

   

2. 2 小鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めて春雨を入れ、3分ほどおきます。
   冷水にとってから、食べやすい長さに切り、ザルにあげておきます。

   

3. 3 ★の材料を合わせてスープを作ります。まず水以外の材料をよく練り合わせてから水を足すと、混ざりやすいです。
   ラー油は、写真の「桂林辣椒醤」を使っています。

   

4. 4 フライパンにごま油とネギ、ショウガを入れて弱火にかけます。

   

5. 5 香りが立ってきたら牛肉を入れて、強めの中火で、ほぐすようにしながら炒めます。

   

6. 6 牛肉の色が変わってきたら、ナスを加えて炒めます。
   ナスが大きいので、混ぜ合わせるのがちょっと面倒です…。

   

7. 7 ナスに油が回ったら、スープと春雨を加えて、グツグツと煮込みます。
   ナスと春雨とでスープの取り合いです(?)。ナスがクタクタになって汁気がなくなったらできあがり。

   

8. 8 残しておいたネギのみじん切りと、余っていた枝豆を飾りました。