いちごのロールケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 バイオレットはふるっておく。薄力粉でも可。Bは合わせて湯煎しておく。Aは合わせるのだが卵と糖分を合わせて時間を置かないことに注意。攪拌直前に合わせる作業してください。

   

2. 2 Aを合わせたら湯煎しながら泡立て器で泡立てる。滑らかなソース状になるぐらいしっかりと。湯煎の温度は50度以下で。高過ぎると固いスポンジになります。

   

3. 3 しっかり泡立ったらふるった小麦粉を振るいながら2回に分けて加え泡立て器でしっかり混ぜる。この時、全体的にグッとカサが減るが気にせず混ぜる。

   

4. 4 Bに一部の3の生地を加え混ぜる。これは油分と生地を混ぜやすくするため。その後一気に3の生地へ加えて手早く艶が出るまでゴムベラで混ぜる。

   

5. 5 バットに紙を敷いたところへ一気に流し込む。少し高めのところからトントンと落として大きな泡を消す。

   

6. 6 180度に余熱したオーブンで11分焼く。すぐに出して冷ます。

   

7. 7 生クリームをホイップする。脂肪分42ぐらいが理想、軽くするなら36%。生クリームを冷蔵庫から出したてを手早くホイップし、6分ぐらいたったら砂糖とラム酒を加えてしっかり立てる。
8. 8 シロップを作る。湯に砂糖とレモン汁を加えて簡単なシロップをつくる。冷めた生地の白い方に全体に満遍なく染み込ませる。
9. 9 シロップの上にホイップを手前側を厚めに塗りイチゴを横一列に並べて巻き込む。奥は自然とクリームが寄って行くので薄めで良いです。
10. 10 しっかりと巻き終えたらそのまま冷蔵庫に入れて形を整える。