牛乳パックin式ヨーグルトメーカーでつくる●納豆● レシピ・作り方
材料(10人分)
- 乾燥大豆 150g
- 納豆(市販・種にします) 1/4パック
作り方
- 1 乾燥大豆は一晩水に漬け水でふやかします。鍋でガラス瓶(耐熱のグラスなど)とスプンを煮沸しておきます。
- 2 圧力鍋に大豆を入れ、大豆のカサの倍量の水を入れ蓋をします。10分中火、更に10分弱火で加圧し、火を止め10分蒸らします。
- 3 蓋を取りお湯を十分切り、種となる納豆を混ぜます。高温の状態で混ぜます。
- 4 瓶に3を入れて緩い蓋をします。※密閉してない、水滴が中に落ちないもので緩く蓋をします。
- 5 ヨーグルトメーカーに入れ、12時間~24時間、季節によりまちまちですが40℃~45度を保ち発酵させます。空気交換をかねて2、3回様子見でカバーを開けます。
- 6 表面が白い感じになれば出来上がりです。15時間でこんな感じです。煮沸した丼に出してみました。糸引きしますが、豆自体は白っぽいです。
- 7 冷蔵庫に1日置く(熟成)とでき上がりです。豆も茶色に発酵が進んでいます。ミキサーで挽きわりにしました。
- 8 我が家では、スーパーカップ(アイス)の空き容器を食器洗い機で洗浄したものに入れて冷凍しています。
きっかけ
大豆を10kg買ってしまって(^_^;)使いたかったから。
おいしくなるコツ
発酵に空気が要るので密閉しないようにすることと、結露が納豆にかからないようにすることです。
- レシピID:1820005555
- 公開日:2012/06/17
関連情報
- カテゴリ
- 納豆
- 料理名
- 自家製納豆
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