小梅のシソ梅干し レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボールやたらいに水を張り梅を入れ、ぐるぐるかき混ぜて洗います。爪楊枝でヘタを取り除きます。

   

2. 2 その後2時間程水に漬けあく抜きします。濁り防止。
3. 3 ざるに優しくあげて、タオルで水分を拭き取ります。
4. 4 梅の重さを量ります。ボールにホワイトリカーを入れ梅をくぐらせ、その後量った塩をボールに入れたものに投入しまぶします。

   

5. 5 塩に絡めた梅を容器の底にきっちり寿司詰状態に敷き詰めます。その上に塩を振り、同じことを繰り返し最後に多めの塩で蓋をします。

   

6. 6 軽い重石をし蓋をし、半月程寝かせます。

   

7. 7 しその葉は葉だけ摘み取り水で良く洗います。ボールに半量の塩とともに入れ丁寧に揉みます。良く絞り汁はアクなので捨てます。この作業を計2回します。
8. 8 その後梅酢をかけほぐします。
   梅に蓋をする感じでしそを置き少し塩を振り、軽い重石をして涼しいところで寝かせます。

   

9. 9 晴天の日に半日干します。梅酢（瓶に入れラップする）や赤しそも天日干しします。保存瓶に詰めます。