マグロの刺身～釣ったら食べまSHOW～ レシピ・作り方

作り方

1. 1 主人がマグロを釣ってきました。
   食材GETです。
   …が、ここから始める必要はありません。

   

2. 2 マグロの場合はすぐ食べても美味しくないので、クーラーボックスの中に氷詰めで二日ほど寝かせましょう。
3. 3 内臓を取り出します。
   ※心臓、胃を食べましたが、あまり美味しいものではありませんでした。

   

4. 4 えらに包丁を入れ、頭をおとします。
   ※魚の背骨に節があるので、ちょうど節の中心に包丁の刃の付け根を入れると、切りやすいです。

   

5. 5 続いて三枚におろします。
   マグロも鮭も鯛でもサバでもニシンでもこういう形の魚は、やり方は一緒です。

   

6. 6 開きました。

   

7. 7 背骨のまわりに残った身をスプーンで丁寧に削ぎ取ります。
   俗にいう、「中落ち」です。※しょうゆで漬けて「づけ」にしました。

   

8. 8 大トロの部分です。
   ※切ると時間と共に身が茶色くなるが血が酸化するためであり、見た目は悪いが味には問題はない。

   

9. 9 小分けにして刺身にしてゆきます。

   

10. 10 黒マグロ（小）の大トロ刺身一人前です。