鯛と菜の花で春のちらし寿司★減塩志向 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【酢蓮とすし酢】
   レンコンは皮を剥いて、３mm幅ほどの輪切り。
   ※太めのレンコンを使用しました。３切れで80g…レンコン比重ありますね。

   

2. 2 レンコンを１口サイズに切る。
   ※穴と穴の間で切ると程よい大きさになるかと思います。

   

3. 3 小鍋にレンコンと被るくらいの水を入れる。
   火にかける。
   沸騰したら、弱火にして１分ほど茹でる。

   

4. 4 茹で上がったら、ザルにとって、さっと洗う。
   ※表面のぬめりを取るためです。

   

5. 5 小鍋に水気をきったレンコンと☆の材料を入れて、火にかける。

   

6. 6 沸騰したら、弱火にして、１分ほど煮る。
   ※グラニュー糖が溶け残っている場合があるので、軽く混ぜると良いです。

   

7. 7 冷めるまで放置。
   ※小鍋が１つしかないので、粗熱がとれたら保存容器に移しました。いずれにしても蓋はしておいてください。煮汁が蒸発します。

   

8. 8 【菜の花】
   ご参考に使用した菜の花です。
   ※10本くらいですが、長さや太さも様々なので、正直なところ食べたい分量で良いかと思います。。。

   

9. 9 鍋に湯を沸かす。
   沸騰したら、菜の花の先を持って根本だけお湯に10秒ほど入れる。
   ※真上に手をかざすと熱いので斜めにするなど、火傷に注意してください。

   

10. 10 全体を沈めて30秒ほど茹でる。

    

11. 11 茹で上がったら流水で冷ます。

    

12. 12 水気を絞り、５cm幅ほどに切る。

    

13. 13 【卵そぼろ】
    ★の材用をよく溶きほぐす（溶き卵）。

    

14. 14 小さめのフライパン（玉子焼き器）を火にかける。
    温まったら、ごま油を入れて広げる。

    

15. 15 溶き卵を入れる。
    菜箸で手早く混ぜる。

    

16. 16 卵に火が通ったら、火を止める。
    お皿などに取り出してラップをかけておく。
    ※そのまま放置していると水分が抜けてパサパサになります。

    

17. 17 ご飯に「レンコンの煮汁（すし酢）」を回しかける。

    

18. 18 切るように混ぜる（以降、酢飯）。

    

19. 19 酢飯は固く絞った塗れ布巾をかけて、冷ましておく（放置）。

    

20. 20 鯛は柵を使用しました（中サイズの半身、その腹側）。
    切るのがお手間なら刺身カット済みでも良いかと思います。
    ※ただ、柵の方が劣化は少ないです。空気に触れる断面積が小さいので。

    

21. 21 鯛は斜めに削ぎ切り。

    

22. 22 【盛り付け例】
    お皿に酢飯を広げる。レンコン（酢蓮）をのせる。

    

23. 23 卵そぼろ、菜の花、鯛をのせる。
    いりごまを散らせば、できあがり！