プレーンシフォンケーキ(21cm型) レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵を卵黄と卵白に分けて、材料を用意する

   

2. 2 薄力粉は3回ふるっておく

   

3. 3 卵黄のボウルに砂糖の1/2量を加え、泡立て器で少し白っぽくなるまで混ぜる

   

4. 4 サラダ油を加えてよく混ぜる

   

5. 5 牛乳を加えてよく混ぜ、バニラオイルを加える。

   

6. 6 ふるっておいた薄力粉をもう一度ふるいながら一度に加える

   

7. 7 粉がきちんと混ざるまで泡立て器でしっかりと混ぜる。この時の卵黄生地の固さがポイント。サラサラし過ぎず、ぽってりし過ぎず、パンケーキとホットケーキの中間くらいが理想的。

   

8. 8 次に、卵白を泡立て小さい泡の大きさが揃った時点で、砂糖の1/3を入れ、さらに泡立てる

   

9. 9 ツノが立ってきたらミキサーは中~低速にし、残りの砂糖を2回に分けて入れて、つやのあるしっかりとしたメレンゲを作る

   

10. 10 最後は泡立て器にかえて、20~30回くらいグルグルと回す。(ボウルをひっくり返しても落ちないくらい)

    

11. 11 メレンゲの1/3を工程⑦の卵黄生地のボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。

    

12. 12 残りのメレンゲの1/2量をさらに加え、よく混ぜる

    

13. 13 今度は工程⑫の卵黄生地を残りのメレンゲのボウルに入れる

    

14. 14 泡立て器で20回くらい混ぜ、ボウルの底にメレンゲのかたまりが残らないように注意する

    

15. 15 生地を高い位置から流し入れる。型には油も何も塗らない

    

16. 16 入れた生地を平にしたら、型を持ってトントンと2.3回打ち付けて空気を抜き、180℃に温めておいたオーブンにいれる
17. 17 10~12分、生地の表面に膜が張ってきたら、オーブンを開けてパレットナイフで4.5箇所均等に軽く切れ目を入れる。こうするとキレイに均等に焼き上がる。

    

18. 18 焼きあがった状態

    

19. 19 焼きあがったら、すぐに型を逆さまにして完全に冷ます

    

20. 20 型からはずす。まず、パレットナイフを型と生地の間に差し込み、手で隙間を作りながらパレットナイフを少しづつ上下に動かし、一周する。

    

21. 21 中心は竹串ではずす。中心の筒をこするように動かすと良い。

    

22. 22 ひっくり返して、回りの型をそっとはがす

    

23. 23 底にパレットナイフを差し込み、底をこするようにして、ゆっくり型を回してはずす。手でそっと生地のくずを払うときれいになる。

    

24. 24 完成！