ピスタチオとルビーチョコムースのロールケーキ レシピ・作り方

ピスタチオとルビーチョコムースのロールケーキ
  • 1時間以上
  • 1,000円前後
ミニデレラ
ミニデレラ
ふわふわのロールケーキの中に2種類のムースを入れ、クリスマスにぴったりなケーキに仕上げました。

材料(1本人分)

  • 卵黄 50g
  • 全卵 19g
  • 無塩バター 29g
  • 牛乳 42g
  • フルールドセル ひとつまみ
  • バニラビーンズペースト 1g
  • 薄力粉 39g
  • 卵白 100g
  • グラニュー糖 66g
  • 乾燥卵白 1g
  • ●卵黄 1個
  • ●グラニュー糖 大さじ2
  • ●牛乳 100ml
  • ●粉ゼラチン 3g
  • ●ゼラチン用湯(70℃) 30ml
  • ●ピスタチオペースト 25g
  • ●生クリーム 100ml
  • ■ルビーチョコレート 100g
  • ■牛乳 50g
  • ■生クリーム 100ml
  • ■粉ゼラチン 2g
  • ■ゼラチン用湯(70℃) 20ml
  • ▲生クリーム 100ml
  • ▲グラニュー糖 7g
  • ▲お好みの飾り 適量

作り方

  1. 1 27cm角天板に型紙を敷く。
  2. 2 ☆ロールケーキ作り☆
    ボウルに卵黄・全卵を常温(20℃)で真っ白になるまでしかっり立てる。
  3. 3 小鍋に無塩バター・牛乳・フルールドセル・バニラペーストを沸騰させる。
  4. 4 グラニュー糖と乾燥卵白を綺麗に混ぜ合わせ、ボウルに卵白と一緒に混ぜ合わせ
    しっかり角がたつようになったら、ミキサーの低速でゆっくりと1分くらい攪拌する。
  5. 5 薄力粉をふるう。
    2の中に4の半分を入れる。
    メレンゲがなくなるまで混ぜ合わせる。
    ふるった薄力粉を入れ下からすくいあげるようにゆっくり混ぜる。ダマがのこらないように。
  6. 6 残りのメレンゲを入れさっくりとメレンゲが混ざったら止める。
    3を入れ混ぜる。
    比重をはかる。
    100ccのカップに生地を擦り切れまで入れ33gになるまで混ぜ合わせる。
  7. 7 生地を型に入れる。
    スケッパーで角に入れ
    広げる。
    自分の前だけを動かして平らにする。
  8. 8 オーブンの天板におたま1/2杯の60℃のお湯を入れる。
    7をのせて、190℃に予熱したオーブンで11分湯煎焼きする。
  9. 9 粗熱がとれたらトヨ型のサイズに合わせてカットしておく(側面と底面)
    側面は紙などで計り、少し型より出るようにすると高さが出て良い。
  10. 10 ラップを敷き、スポンジの焼き面を上にし持ち上げ型に敷き込む。
  11. 11 ☆ピスタチオムース作り☆
    氷水をあてたボウルに●生クリームを入れ、ハンドミキサー中速で5~6分立てにする。
    粉ゼラチンに湯を入れてしっかりと溶かす。
  12. 12 小鍋に●牛乳を沸騰直前まで温める。
    ●卵黄・●砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、牛乳を加える。
  13. 13 漉しながら鍋に戻す。とろみがつくまで弱火で混ぜる。
    火を止め●ゼラチンを入れる。
    ボールに移し●ピスタチオペーストを混ぜる。
  14. 14 11のクリームを氷水からいったんはずし、クリームをヘラで混ぜ合わせながら13を加える。
  15. 15 14を氷水にあてながら泡立て器で混ぜる。型に入れても流れ出ないくらいになったら(泡だて器の筋の跡がつくくらい)10に手早く流し入れ上を平らにし冷凍庫に入れ10分〜15分ほど固める。
  16. 16 ☆ルビーチョコムース作り☆小鍋に■牛乳を入れて弱めの中火にかけまわりがプツプツしたら火を止める。ルビーチョコを加えてしばらくおき一部溶け始めたらヘラでゆっくりと混ぜ合わせて溶かす。
  17. 17 氷水をあてたボウルに■生クリームを入れ、ハンドミキサー中速で5~6分立てにする。
    ■粉ゼラチンに湯を入れてしっかりと溶かす。
  18. 18 17のクリームを氷水からいったんはずし、クリームをヘラで混ぜ合わせながら16を加え、チョコとクリームを一体化する。さらにゼラチンを加えてよく混ぜ合わせる。
  19. 19 18を氷水にあてながら泡立て器で混ぜる。型に入れても流れ出ないくらい(泡だて器の筋の跡がつくくらい)
  20. 20 15に手早く流し入れ上を平らにしスポンジでふたをする。
    はみ出ていたラップでしかっり包む。
    冷凍庫に入れ10分〜15分ほど固める。
  21. 21 ボウルに▲生クリームと▲グラニュー糖を入れ7分たてにし20の表面に塗り、さらに生クリームを8分たてにし、表面に塗る。
    端を切り落とし、冷蔵庫でしばらく落ち着かせる。
  22. 22 お好みの飾りをつける。

きっかけ

クリスマスケーキ

おいしくなるコツ

温度をしっかり守る。 比重を計測する。

  • レシピID:1810027498
  • 公開日:2020/01/08
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