青唐辛子の醤油漬け☆醤油代わりに使える☆冷蔵1ヵ月 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【分量について】
   私自身が大雑把に作っていますので、分量は目安程度です。
   また、辛さは青唐辛子の品種や時期によって、かなり異なります。

   

2. 2 青唐辛子を水でよく洗う。

   

3. 3 鍋やフライパンに湯を沸かす。
   沸いたら青唐辛子(手順2)を入れて、15秒ほど茹でる。
   (菜箸などで青唐辛子を転がして茹でムラをなくします)

   

4. 4 茹で上がったら、ザルにとって粗熱をとる。
   (水にとったりせず、そのまま置いておく、いわゆる「岡上げ」です)

   

5. 5 粗熱がとれたら、残っている水分をキッチンペーパーで拭き取る。
   (日持ちに影響しますので、水気はしっかと除きます)

   

6. 6 【注意】
   唐辛子の品種によっては、直接触ると手が荒れたりしますので、使い捨ての手袋やマスクを付けると良いと思います。
   また、汁が目に入ると、とても痛いので十分に注意してください。

   

7. 7 ヘタを切り落とす。

   

8. 8 1～2mm幅にスライス(小口切り)。

   

9. 9 すべてスライスした写真です。

   

10. 10 切ったら、キッチンペーパーで包んで、軽く水気を取る。
    (絞る必要はありません。軽く揉む程度です)

    

11. 11 青唐辛子(手順10)を清潔な保存容器に入れる。

    

12. 12 醤油を青唐辛子が浸るまで入れる。

    

13. 13 蓋を閉めたら、冷蔵庫で保存する。

    

14. 14 【保存と日持ち】
    冷蔵庫で保存してください。日持ちは1ヵ月ほどを目安に。
    また、使うときは清潔なスプーンなどで取り分けてください。
15. 15 【使用例】
    切ったトマトにかけるだけ。
    ピリッとした辛みがトマトの甘味を引き立てます。
    お勧めの食べ方です。

    

16. 16 お豆腐に醤油代わりに使うのも美味しいです。
    冷奴というありふれた一品ですが、ガラリと味わいを変えます。