きんぴらごぼう★減塩・低カリウムを目指して レシピ・作り方

作り方

1. 1 【準備】
   お湯を沸かす。
   その間に、ごぼう・にんじんを流水で洗い、ザルに上げておく。

   

2. 2 沸騰したら、「穀物酢 大さじ2」を入れる。
3. 3 ザルからごぼう・にんじんをお湯にいれる。

   

4. 4 再沸騰してから5分間茹でる。
   (ごぼうの厚みにより加減)
5. 5 茹で上がったらザルに取り、流水で洗う。
   (更にカリウムを減らす場合は20分程浸しておく)

   

6. 6 しっかりと絞る。
   (写真はパンを捏ねるように体重をかけておもいっきり絞りました)

   

7. 7 【合わせ調味料】
   炒める前に、★の調味料を混ぜ合わせておく。

   

8. 8 フライパンにごま油をいれ、ごま油の上に白ごまを乗せて、中火にかける。
   (ごまを素揚げにして香ばしさを出します)

   

9. 9 フライパンが温まってきたら、ごぼう・にんじんをほぐしながら入れる。
10. 10 油をからめるように混ぜる。
    (1分程度)

    

11. 11 一か所に集めて、そこに合わせ調味料(手順7)をかける。

    

12. 12 調味料をからめるように混ぜる。
    (1分程度)