紅茶プリンと桃のジュレ レシピ・作り方

作り方

1. 1 グラニュー糖（87g）とアガーを混ぜておく。
   容器を３０℃〜４０℃に湯煎で温めておく。

   

2. 2 鍋に牛乳とアールグレイを入れて沸騰したら蓋をして３分蒸らす。３分たったら、ざるで漉して再計量して２５６gに牛乳を足す。

   

3. 3 ２を鍋に入れ、生クリームとグラニュー糖（４８g)を半分を入れて火にかける。

   

4. 4 ボウルに全卵と卵黄と残りのグラニュー糖を入れてよく混ぜ、３が沸いたらそこに入れてよく混ぜる。

   

5. 5 ４のプリン液をざるで漉し、温めておいた容器に入れる。

   

6. 6 容器より一回り、大きバットにお湯を入れ１１０℃〜１２０℃で約６０分湯煎焼きする。
   粗熱をとって、冷蔵庫に入れる。
7. 7 鍋に桃のコンポート・水・レモン汁・グラニュー糖とアガーを混ぜたものを入れて８０℃になるまでホイッパーで混ぜながら温める。

   

8. 8 ８０℃になったらピーチツリーを加えバットに流しぴったりとラップをしてから冷蔵庫で冷やし固める。
9. 9 ６の上に、冷やし固めた８をのせる。