甘夏ピール&オランジェット レシピ・作り方

作り方

1. 1 皮は塩(分量外)でこすり洗いし、水で洗い流す。白いわたはそのままにする。
   5mm幅にカットする。
2. 2 鍋にたっぷりのお湯をわかして、1の皮を入れて20分茹でる。
   茹でると白いわたの部分が半透明になってくる。ざるにあげてしっかりとお湯を切る。形を崩さないように軽く絞る。
3. 3 大きなボウルに2が浸かるぐらいの水(分量外)をたっぷり入れて、一晩水にさらして苦味を抜く。5、6回ぐらい水を変える。
4. 4 鍋に水、3、グラニュー糖を入れ沸騰させたら弱火で30分煮る。皮が透明になって、シロップが絡んだら火を止める。
5. 5 汁気をきって、オーブンシートの上並べて100℃のオーブンで30分乾燥させる。
6. 6 熱いうちにグラニュー糖をまぶし、もう１つはコーティング用チョコを湯煎で溶かしコーティングする。