チュニジア料理　羊肉のクスクスレシピ・作り方

Name: チュニジア料理 羊肉のクスクス
Yield: ４～６
Ingredients: 羊肉（モモなどの煮込み用塊） ６００ｇ; タマネギ １／２個; ズッキーニ １本; ニンジン １本; ジャガイモ ２個; ピーマン ３個; パプリカ（赤） １個; セロリ １本; オクラ ５～６本; いんげん １０本程度; ナツメヤシ（乾燥デーツ） ４粒; スルタナレーズン 大匙２; ニンニク ２かけ; トマトピューレ １５０ｇ; ローリエ １枚; パプリカ（粉のスパイス） 大さじ１; スープの素 ２～３個; オリーブオイル 大さじ１; ハリサ（唐辛子ペースト） あれば 適量; 塩、胡椒 適量; クスクス(６人分） ３カップ; バター（クスクス用） ２０ｇ; スルタナレーズン（クスクス用） 大匙１

いんど象

材料多いですが切って炒めて煮込むだけです。クスクスは１人分が１００ｃｃで、戻す熱湯は同量。人数で増減してください。クスクスなしでラムシチューとしてもどうぞ。

みんながつくった数 3 件

材料（４～６人分）

羊肉（モモなどの煮込み用塊）６００ｇ
タマネギ１／２個
ズッキーニ１本
ニンジン１本
ジャガイモ２個
ピーマン３個
パプリカ（赤）１個
セロリ１本
オクラ５～６本
いんげん１０本程度
ナツメヤシ（乾燥デーツ）４粒
スルタナレーズン大匙２
ニンニク２かけ
トマトピューレ１５０ｇ
ローリエ１枚
パプリカ（粉のスパイス）大さじ１
スープの素２～３個
オリーブオイル大さじ１
ハリサ（唐辛子ペースト）　あれば適量
塩、胡椒適量
クスクス(６人分）３カップ
バター（クスクス用）２０ｇ
スルタナレーズン（クスクス用）大匙１

作り方

1 （野菜の下ごしらえをする）
タマネギはくし切り、セロリと皮をむいたニンジン、ジャガイモは食べやすい大きさに切る。ピーマン、パプリカは種を取ってくし切り。オクラは軸の黒い部分を切る。
2 (肉の下ごしらえをする）
羊肉はは水で洗い、厚い脂の部分は切り落とし、６センチ角くらいの大き目の角切りにする(煮込むと縮むので大き目に切る）。
3 ２）の羊肉をニンニクの薄切り、パプリカ(粉）大さじ１／２、オリーブ油大さじ２と一緒にビニール袋に入れて手で揉んでなじませ、室温で１時間ほど付け込む。
4 大きめの鍋に３を付け込み材料ごといれ、火にかけて全ての面を焼く。タマネギ、ニンジン、セロリ、ジャガイモ、パプリカ、ピーマン、ズッキーニを加え、油が回る程度に炒め合わせる。
5 ４の鍋にトマトピューレを加え、全体に混ぜ合わせてからひたひたに水を注ぎ、スープの素とローリエ、ハリサを加える。煮立ったら火を弱めてアクをとり、レーズン、粉パプリカの残りを加える。
6 蓋をして弱火で３０分程度煮込み、味を見て塩コショウする。ナツメヤシ、インゲン、オクラを加え、更に１５分程度煮込む。
7 煮込んでいる間にクスクスを作る。クスクスをボールに入れ、バター、レーズンを加え、クスクスと同量の熱湯を注ぎ、スプーンなどで素早く混ぜてなじませる。
8 ７を蒸し器に入れて３分蒸すか、スチーム機能のレンジで蒸す。レンジの場合は７の熱湯量を１割程度増やし、レンジには広げて置いて、スチーム時間は蒸し器の倍程度に長くする。
9 大きなお皿の真ん中にクスクスを山にもり、周りに煮込んだラムシチューを盛り付ける（現地では全員分同じ大きな皿に盛りつけて取り分けて食べますが、各々盛り付けてもよいと思います）。