エリンギと鶏肉の中華風煮込み【中華・主菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋にたっぷりの湯を沸かし（この湯は後で卵をゆでるのに使う）、ほうれんそうを持って茎の部分を湯に入れて1分ほどゆでる。
   続いて全体を入れ、再び沸騰したら冷水にとって冷ます。

   

2. 2 ほうれんそうの根元を持ってそろえ、根元から順に握るようにして水気を絞る。
   根元を切り落として4㎝長さに切り、さらに水気を絞って器に敷く。

   

3. 3 ①の湯を再び沸かし、冷蔵庫から出した卵をそっと入れ、再び沸騰したら弱めの中火で7分30秒ゆでる（最初の1分は静かに転がしながらゆでる）。
   冷水にとり、粗熱がとれたら殻をむく。

   

4. 4 エリンギは3㎝大の乱切りにする。
   長ねぎは縦半分に切ってから斜め1㎝幅に切る。
   しょうがは薄切りにする。

   

5. 5 鶏肉は余分な脂肪と筋を除いて3㎝大に切り、フライパンに皮目を下にして並べ入れ、【A】をふる。
   エリンギ、長ねぎ、しょうがの順にのせ、サラダ油大さじ1/2をフライパンの縁から加える。

   

6. 6 中火にかけ、フライパンが温まったら鶏肉に焼き色がつくまで動かさずに5分焼き、ざっと上下を返す。
   【B】を加え、煮立ったらオーブンペーパーで落としぶたをし、5分煮て鶏肉に火を通す。

   

7. 7 落としぶたを取って強火にし、鍋を揺すりながら、煮汁が1/3量程度になるまで2〜3分煮詰める。
   【C】をよく混ぜ、様子を見ながら加えてとろみをつけ、ひと煮立ちさせごま油を加える。

   

8. 8 ②のほうれんそうの上に盛り、縦半分に切ったゆで卵を添える。