銀だらと焼き豆腐の煮つけ【和食・主菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 豆腐は縦半分に切ってから横2㎝幅に切り、クッキングペーパーに包んで5分ほどおいて水きりをする。

   

2. 2 しいたけは石づきを落とし、軸ごと半分に切る。
   長ねぎは2㎜間隔で切り込みを入れ、4㎝長さに切る。
   しょうがは薄切りにする。

   

3. 3 銀だらは次の通り霜降りにする。
   (1)鍋に湯を沸かして銀だらを入れる。
   (2)表面が白っぽくなったら氷水にとり、残ったうろこや汚れを除いて水気を拭く。

   

4. 4 3の鍋をきれいにして【A】を入れ、中火にかける。

   

5. 5 煮立ったら銀だら、1の焼き豆腐、しいたけ、しょうがを入れ、オーブンペーパーで落としぶたをして5分ほど煮る。

   

6. 6 長ねぎを加え、煮汁をすくって銀だらにときどきかけながら、5分ほど煮て銀だらに火を通す。

   

7. 7 身が崩れないようにターナーなどで銀だらを器に盛り、他の具材を添え、煮汁をかける。