とろろ豚丼【和食・主食】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【A】（しょうゆ大さじ2、みりん・酒各大さじ1）は混ぜる。

   

2. 2 豚肉は長さを半分に切り、1の合わせ調味料から大さじ2/3を取り分けてからめる。

   

3. 3 長ねぎ、青じそはせん切りにする。
   ともに1分ほど水にさらして混ぜ合わせ、ペーパータオルに包んで水気をしっかり絞る。
   長芋は皮をむいてすりおろし、酢3滴を加えて混ぜる。

   

4. 4 フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、2の豚肉をなるべく重ならないように広げ入れ、強火にかける。

   

5. 5 フライパンが温まったら濃い焼き色がつくまで3分ほど焼く。
   裏返し、豚肉に九分通り火が通るまで30秒〜1分ほど焼いて取り出す。

   

6. 6 器にご飯を盛り、細かくちぎった焼きのりをちらし、いりごまをふる。

   

7. 7 たれを作る。
   フライパンをきれいにし、【B】（砂糖大さじ1＋1/2、水小さじ1＋1/2）を入れてなじませ、中火にかける。
   砂糖が溶けて色づいてきたら、フライパンを軽くゆすりながら全

   

8. 8 体が均等に濃い茶色（カラメル色）になるまで加熱する。
   火を止め、湯約50㎖をゴムべらなどに伝わせて加え（はねることがあるので注意）、再び中火にかけてカラメルを煮溶かす。

   

9. 9 1の合わせ調味料を加え、半量になり少しとろみがつくまで煮詰める。

   

10. 10 5の豚肉を肉汁ごと戻し入れ、たれを手早く全体にからめながら火を通す。

    

11. 11 豚肉を6のご飯の上にのせ、たれ適量を回しかけて黒こしょうをふる。
    3のとろろをのせて青のり少々をふり、3の薬味を添える。