鶏むね肉のソテー〜レモンバターソース【洋食・主菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 レモンは2㎜厚さの輪切りを2枚取り、残りは果汁大さじ1を絞る。
   ミニトマトは横半分に切ってから四つ割りにする。

   

2. 2 鶏肉（冷蔵庫から出したてのもの）は耐熱皿にのせ、【A】（塩小さじ約1/3（鶏肉の重量の0.5%）、砂糖小さじ1/3、黒こしょう少々）を全体にすり込む。

   

3. 3 ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に1分30秒かけ、鶏肉の上下を返してさらに1分30秒かける。
   続けて電子レンジ（200W）に6分かける。

   

4. 4 フライパンにオリーブ油大さじ1＋1/2を熱し、汁気をきった鶏肉を皮目を下にして入れ（耐熱皿に残った肉汁は取りおく）、皮目に焼き色がつくまで弱めの中火で5分ほど焼く。

   

5. 5 裏返し、裏面と側面を合計3分ほど焼く（側面は鶏肉をトングで立てるように持ちながら焼く）。

   

6. 6 バター30g、4の耐熱皿に残った肉汁を加える。
   溶けたバターをスプーンですくって鶏肉に常に回しかけながら3〜4分ほど焼く。

   

7. 7 鶏肉をバットに取り出し、アルミホイルで包んで5分ほど休ませ、余熱で火を通す。
   ※休ませたあと金串を鶏肉の最も厚い部分に刺し、抜いた金串の先を唇の下に当て、熱くなっているか確認する。

   

8. 8 つけあわせを作る。
   ボウルに【B】を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。
   ベビーリーフ、ブロッコリースプラウト、薄切りにした新玉ねぎを加え、サッとあえる。

   

9. 9 レモンバターソースを作る。
   6のフライパンを中火にかけ、ゆすりながらバターを加熱し、薄茶色に色づいたら1の輪切りにしたレモンとレモン汁を加える。
   ひと煮立ちしたら1のミニトマトを加

   

10. 10 えて火を止め、塩・黒こしょうで味をととのえる。
    7の鶏肉は7㎜厚さに切る。
    器に8のサラダ、鶏肉を盛り、9のソースを鶏肉に回しかけてレモンを添える。