なすのミルクポタージュ【洋食・汁物】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 なすはヘタを切り落としてピーラーで皮をむき、縦3等分に切る。
   【塩水】（水カップ2＋塩小さじ2）に入れ、浮いてこないように重石などをのせて10分ほどつける。

   

2. 2 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
   にんにくは芽を除いて薄切りにする。

   

3. 3 厚手の鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて塩少々をふり、全体に油が回るまでサッと炒める。
   ふたをして弱火にし、ときどき混ぜながら色づかないように7分蒸し炒めにする

   

4. 4 1のなすはペーパータオルで水気をしっかり拭く。
   フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、なすを重ならないように並べ入れ、濃い焼き色がつくまで片面だけ5分ほど焼く。

   

5. 5 なすを3の鍋に移し入れ、【A】（水カップ1、【A】洋風スープの素1個、ローリエ1枚）を加える。
   煮立ったらふたをし、なすが柔らかくなるまで弱めの中火で15分ほど煮る。

   

6. 6 ローリエを除いた5をミキサーに1分ほどかけ、なめらかにする。

   

7. 7 鍋に戻し入れて火にかけ、好みの濃度になるよう牛乳カップ1/4〜1/2で溶きのばす。
   煮立てないように弱めの中火で温め、バター10gを加えて混ぜながら溶かし、塩で味をととのえる。

   

8. 8 器に注ぎ、あればみじん切りにしたパセリをのせ、黒こしょうをふる。

   

9. 9 ｟献立例｠
   ・アスパラガスとソーセージの塩ケーキ
   ・トマトのサラダ〜粒マスタードドレッシング
   ・なすのミルクポタージュ