いさきのポワレ〜プッタネスカソース【洋食・主菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 つけあわせを作る。
   なすはヘタを切り落として縦1㎝厚さに切る。
   オーブンペーパーを敷いた天板に並べて【A】をふり、230℃に予熱したオーブンで20〜25分ほど焼く。

   

2. 2 いさきは腹骨をすき取って小骨を抜き、身側に塩少々をふる。

   

3. 3 にんにく、パセリはそれぞれみじん切りにする。
   ミニトマトは横半分に切る。
   ブラックオリーブは縦半分に切る。
   ケイパーは水気を拭く。

   

4. 4 2のいさきは水気を拭き、両面に小麦粉を薄くまぶす。
   フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、いさきを皮目を下にして並べ入れ、そり返らないようにターナーで30秒ほど押さえる。

   

5. 5 皮目に焼き色がつき、九分通り火が通るまで弱めの中火で5分ほど焼く。
   いさきから出た脂をペーパータオルで拭き取り、裏返して30秒ほど焼いて火を止め、そのままおいて余熱で火を通す。

   

6. 6 1のなすは横1㎝幅に切り、器に等分に敷く。
   なすの上に5のいさきをのせ、アルミホイルなどをかぶせて冷めないようにしておく。

   

7. 7 5のフライパンをきれいにし、オリーブ油大さじ2、3のにんにくとケイパーを入れて火にかけ、香りが立つまで弱めの中火で2分ほど炒める。

   

8. 8 ミニトマト、ブラックオリーブ、アンチョビ、パセリ、レモン汁大さじ2/3を加え、弱火で3分ほど煮て（煮詰まりそうになったら湯適量を加える）、塩・黒こしょうで調味する。

   

9. 9 6のいさきの上に8のプッタネスカソースをかける。