いさきのソテー〜プッタネスカソース【洋食・主菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ブロッコリーは小房に分ける。
   鍋に塩小さじ1（分量外）を加えた湯を沸かしてブロッコリーを入れ、好みの固さになるまで1分ほどゆで、ざるに上げて水気をきる。

   

2. 2 にんにく、パセリはそれぞれみじん切りにする。
   グリーンオリーブは縦半分に切る。
   ミニトマトは四つ割りにする。
   ケイパーは水気を拭く。

   

3. 3 いさきは腹骨をすき取って小骨を抜き、身側に塩少々をふる。

   

4. 4 小さめのフライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、ケイパーを入れて火にかけ、にんにくからプクプク泡が出てきたら弱火にし、にんにくが薄く色づくまで3分ほど炒める。

   

5. 5 アンチョビ、ミニトマト、グリーンオリーブ、パセリ、レモン汁大さじ2/3を加え、ミニトマトが少しくずれるまで3分ほど煮て、塩で味をととのえる（煮詰まりそうになったら、水適量を加える）

   

6. 6 1のいさきはペーパータオルで水気を拭き、全体に小麦粉を薄くまぶす。
   別のフライパンにオリーブ油大さじ1を弱めの中火で熱し、いさきを皮目を下にして並べ入れる。
   身がそり返らないよう

   

7. 7 にターナーで30秒押さえ、皮目に焼き色がつき、九分通り火が通るまで4分焼く。
   いさきから出た脂をクッキングペーパーで拭き、裏返して1分焼いて火を止め、そのままおいて余熱で火を通す

   

8. 8 器にいさきを盛って5のプッタネスカソースをかけ、ブロッコリーを添える。

   

9. 9 ｟献立例｠
   ・いさきのソテー〜プッタネスカソース
   ・オリーブとゆで卵のポテトサラダ（2022年8月24日公開）
   ・パン、スープ