鶏の南蛮そば【和食・主食】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏肉は余分な筋を取り、しっかりと脂肪を除いて2㎝幅に切る。
   塩小さじ1/4を全体にふり、室温に15分ほどおく。

   

2. 2 長ねぎの白い部分は3㎝長さに切り、5㎜間隔で切り込みを入れる。
   長ねぎの青い部分は小口切りにする。

   

3. 3 1の鶏肉はペーパータオルで水気を拭く。
   フライパンに油大さじ1＋1/2をひき、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、重石をのせて火にかける。
   フライパンが温まったら弱めの中火にし、

   

4. 4 皮目にこんがりと焼き色がつくまで6分ほど焼く（3分ほど焼いたらすき間に長ねぎを加え、焼き目がついたら取り出す）。
   鶏肉を裏返して弱火にし、3分ほど焼いて九分通り火を通す。

   

5. 5 鶏肉から出た脂をしっかり拭き取る。
   【A】を加えて強めの中火にし、たれを鶏肉にからめながら、たれの気泡が大きくなりトロリとするまで煮詰め、鶏肉を取り出す。

   

6. 6 酒大さじ1を加え、鍋底についた鶏肉のうまみとたれをこそげとる。
   【B】を加えて30秒ほど煮立ててアルコール分をとばし、そばがゆで上がるまでごく弱火にかけておく。

   

7. 7 鍋にたっぷりの湯を沸かしてそばを入れ、袋の表示時間通りにゆでる。

   

8. 8 そばの湯をきって器に盛り、6のつゆをかけて2の長ねぎの青い部分のせ、好みで七味唐辛子をふる。