なすとピーマンのカレースープ煮【洋食・副菜】 レシピ・作り方
材料（2人分）
作り方
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1
玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
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2
ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除く。
なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に2㎜間隔で斜めに切り込みを入れる。
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3
鍋に油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて塩少々をふり、茶色く色づくまで強めの中火で5分ほど炒める。
油大さじ1/2を足して弱火にし、カレー粉を加えて香りが立つまで30秒ほど炒める。
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4
【A】を加え、鍋底についた玉ねぎのうまみをへらでこそげとる。
なすを皮目を上にして並べ入れ、オーブン用シートで落としぶたをして弱めの中火で10分ほど煮る。
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5
ピーマンを加え、再びオーブン用シートで落としぶたをして野菜が柔らかくなるまで6分ほど煮る。
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6
塩で味をととのえ、煮汁ごと器に盛る。
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じんわり染みるスパイスの香りと野菜のうまみで、お肉なしでも満足の一皿です。