春菊のあさりだしポタージュ【洋食・汁物】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 あさりは「おいしくなるコツ」に記載の通り下処理する。

   

2. 2 鍋にあさりと水カップ4を入れ、強めの中火にかける。
   煮立ったらアクを丁寧に除いて15分ほど弱火でコトコト煮出し、クッキングペーパーを敷いたざるでこす（約カップ3になる）。

   

3. 3 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。

   

4. 4 じゃがいもは皮をむいて5㎜厚さのいちょう切りにし、水にさらす。

   

5. 5 春菊は葉は摘んでざく切りにし、茎は1㎝長さに切る。

   

6. 6 厚手の鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れて塩少々をふり、全体に油が回るまでサッと炒める。
   ふたをして弱火にし、ときどき混ぜながら色づかないように10分ほど蒸し炒めにする。

   

7. 7 水気をきったじゃがいもを加え、塩少々をふる。
   弱めの中火にし、じゃがいもの縁が透き通るまで5分ほど炒める。

   

8. 8 白ワイン大さじ2を加えて火を強め、アルコール分をとばす。
   2のあさりだし350㎖を加え、煮立ったらアクを除き、ふたをしてじゃがいもが十分柔らかくなるまで弱火で15分ほど煮る。

   

9. 9 春菊のピュレを作る。
   鍋に塩分濃度2%の湯（湯1リットルなら塩大さじ1強）を沸かす。
   春菊の茎を入れて2分ほどゆで、続いて葉を入れて全体を沈め、再び沸騰したら1分ほどゆでて冷水にと

   

10. 10 って冷ます。
    春菊の水気を軽く絞ってミキサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする。
    万能こし器を重ねたボウルにあけてこす。

    

11. 11 春菊を取り出したミキサーに8を入れ、30秒ほどかくはんしてピュレ状にする。

    

12. 12 11のピュレを鍋に戻し入れて火にかけ、10の春菊のピュレを加えて混ぜる。
    好みの濃度になるよう8で取りおいたあさりだし適量で溶きのばし、煮立てないように弱めの中火で温める。

    

13. 13 塩で味をととのえ、器に注ぐ。

    

14. 14 ｟献立例｠
    ・さばのコンソメ煮〜イタリア風ソース
    ・ほうれんそうのレンジバターソテー
    ・春菊のあさりだしポタージュ
    ・パン

    

15. 15 ｟献立例｠
    ・ペペロンひじきとしらすのスパゲッティ
    ・ツナとじゃがいもの地中海風サラダ（2025年5月23日公開）
    ・春菊のあさりだしポタージュ