ぶり大根【和食・主菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ぶりは塩小さじ1/4をふって冷蔵庫に20〜30分おく。

   

2. 2 大根は2.5㎝厚さの輪切りにし、皮を厚めにむいて面取りをする。
   片面に厚みの1/3くらいまで十文字に切り込みを入れる。

   

3. 3 鍋に大根を並べ入れ、たっぷりの水を注いで強火にかける。
   煮立ったら中火にし、金串がスッと通るようになるまで25分ほどゆで、取り出す（この湯でぶりを霜降りにするので、取っておく）。

   

4. 4 長ねぎは「おいしくなるコツ」の通り白髪ねぎにし、芯の部分は取りおく。
   しょうがは薄切りにする。
   赤唐辛子は種を除く。

   

5. 5 1のぶりは1切れを2等分に切り、次の通り霜降りにする。
   (1)大根をゆでた湯を再び沸かし、ぶりを入れる
   (2)表面が白っぽくなったら氷水にとり、残ったうろこや汚れを除いて水気を拭く

   

6. 6 5の鍋をきれいにして【A】を入れて中火にかけ、30秒ほど煮立てる。
   ぶりを並べ入れてしょうがをちらし、落としぶたをして中火で5分煮る。
   ぶりを取り出し、ラップをかぶせておく。

   

7. 7 6の煮汁に3の大根を並べ入れ、長ねぎの芯の部分を加える。
   再びオーブン用シートで落としぶたをし、大根が柔らかくなるまで弱めの中火で20分ほど煮る。
   大根を取り出し、器に盛る。

   

8. 8 赤唐辛子を加えて火を強め、煮汁が1/3量程度になったら6のぶりを戻し入れ、煮汁をすくって常にぶりにかけながら1分ほど煮て温める。

   

9. 9 大根を盛った器にぶりを盛り、しょうがを添えて煮汁を回しかけ、4の白髪ねぎをのせる。

   

10. 10 ｟献立例｠
    ・ぶり大根
    ・まいたけと卵の炒めもの（2021年12月13日公開）
    ・ご飯、みそ汁