なすのタプナード浅漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に縦に1㎝間隔で切り込みを入れ、オリーブ油大さじ1/2を全体にまぶす。
   ミニトマトは横半分に切り、断面に塩少々をふる。

   

2. 2 なすは皮目を上にして、ミニトマトは断面を上にして耐熱の器に並べ、オーブントースター（又は250℃に予熱したオーブン）で8分ほど焼く（なすに火は通ってなくてよい）。

   

3. 3 なすは熱いうちに塩水（水カップ2＋塩小さじ3）に5分ほどつける。

   

4. 4 グリーンオリーブ、ケイパー、アンチョビ、にんにくはみじん切りにし、ボウルに入れる。
   2のミニトマトは半分に切って同じボウルに加える。
   パセリはみじん切りにする。

   

5. 5 4のボウルに白ワインビネガー小さじ1＋1/2、オリーブ油大さじ1＋1/2を加えて混ぜ、塩・黒こしょうで味をととのえる。

   

6. 6 3のなすは手のひらで押して軽く水気を絞り、7㎜厚さの半月切りにする。
   5のボウルに加えてサッとあえ、味がなじむまで冷蔵庫で15分ほど漬ける。

   

7. 7 器に盛って4のパセリをちらし、好みでパルメザンチーズをふる。