枝豆のポタージュ【洋食・汁物】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 枝豆は塩大さじ2をふってすり込む。
   鍋にたっぷりの湯を沸かし、枝豆を塩がついたまま入れる。
   煮立ったら中火にし、ときどき混ぜながら枝豆が柔らかくなるまで5分ほどゆで、ざるに上げる。

   

2. 2 1の枝豆は粗熱がとれたらさやから豆を取り出す（薄皮はむかない）。

   

3. 3 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
   厚手の鍋にバター20gを溶かし、玉ねぎを入れて塩少々をふり、しんなりするまで弱めの中火で色づかないように4分ほど炒める。

   

4. 4 2の枝豆を加え、全体に油が回るまでサッと炒め、白ワイン大さじ1を加えてアルコール分をとばす。
   水カップ3/4を加え、煮立ったらアクを除き、ふたをして枝豆が十分柔らかくなるまで弱火で

   

5. 5 10分ほど煮る。
   4をミキサーに2分ほどかけ、ピュレ状にする。

   

6. 6 5のピュレを鍋に戻し入れて火にかけ、好みの濃度になるよう牛乳カップ1/2〜3/4で溶きのばす。
   煮立てないように弱めの中火で温め、バター10gを加えて混ぜながら溶かし、塩、白こ

   

7. 7 しょうで味をととのえる。
   器に注ぎ、パセリのみじん切りをちらす。

   

8. 8 ｟献立例｠
   ・いさきのカレー風味ポワレ〜マッシュポテト添え（2023年4月23日）
   ・キャベツとにんじんのコールスロー（2023年10月14日）
   ・枝豆のポタージュ
   ・パン