低温調理器で手作りスパム、ボロニアソーセージ、 レシピ・作り方

作り方

1. 1 氷をフードプロセッサーにかけて細かく砕く

   

2. 2 ひき肉と塩、砂糖、スパイス類をフードプロセッサーで攪拌する。途中3回に分けて氷を加えて、滑らかになるまでよく混ぜる

   

3. 3 全体量を量り、その1%の塩漬剤を混ぜて再度よく混ぜる。ムラのないように。今回は545gなので塩漬剤は5.4g

   

4. 4 塩漬剤を入れることで色と風味が良くなるだけでなく、ボツリヌス菌の成長も阻害します。亜硝酸については否定的な意見もありますが、亜硝酸は野菜にも含まれています。
5. 5 型に詰める。ケーシングがなくてもジップロックでもなんとかなります。今回はスパム風にしたかったのでパウンド型で。膨らむので真ん中を凹ませるといい

   

6. 6 型ごとジップロックに入れ空気を抜いたら、70〜72度のお湯で1時間茹でていきます。80度を超えないように。低温調理器をおすすめします。

   

7. 7 茹で上がったらすぐに冷水につけて冷ましたら完成。
8. 8 焼いてスパムむすび風に

   

9. 9 薄くスライスしてサンドイッチにも

   

10. 10 スライスして冷凍できます。
    お弁当に凍ったままフライパンに入れて焼いたり、卵にくぐらせてピカタにしても美味しいです。
11. 11 塩漬剤を入れないとこのような仕上がりです。これでも十分です。

    

12. 12 メモ:焼いてそのまま食べるにはちょうど良い塩加減
    サンドイッチにするにはも塩分濃度2.5%に調整しても良いかも