じっくり時間をかけたアマトリチャーナのブカティーニ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の海塩（粗粒）を入れます。
   トマトを湯剥きして適当な大きさにざくざく切ります。
2. 2 フライパンにオリーブオイルを入れ、拍子木切りにしたグアンチャーレを加えごくごく弱火で30分じっくりと炒め充分に脂を出します。
3. 3 グアンチャーレからしっかりと脂が出たところで、薄くスライスしたタマネギを入れごく弱火でさらに40分炒めます。
   （グアンチャーレの脂で炒める感じです）
4. 4 タマネギが飴色になってきたら白ワインを加え、中火強にしてアルコールを飛ばします。
   トマトを加え煮詰めます。
5. 5 パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
6. 6 残り1分ぐらいでお玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
7. 7 茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、すりおろしたペコリーノで味と濃度を調えます。
8. 8 お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、イタリアンパセリを飾って黒胡椒を挽いたら完成です。