ペコリーノと卵黄の黄金色のカルボナーラのキタッラ レシピ・作り方
材料(1人分)
- キタッラ 100g
- グアンチャーレ 40g
- 卵黄 2個
- EXオリーブオイル スプーン1杯
- ペコリーノ 30g
- 海塩、黒胡椒、白ワイン、牛乳 少々
作り方
- 1 大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
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2
ボウルに卵黄を割り入れ、塩ひとつまみ加えてよく混ぜます。
すりおろしたペコリーノを加えてよく混ぜます。 - 3 この時点で完全に固形になっているかと思いますので、ある程度なめらかになるぐらいまで牛乳をちびちび加えてよく混ぜます。
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4
グアンチャーレをやや厚めの拍子木切りにします。
フライパンにオリーブオイルとグアンチャーレを入れ、弱火でじっくりと炒め脂を出します。 - 5 充分に脂が出てカリカリになったら中火強にして、フライパンが熱くなったら白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、弱火にします。
- 6 充分に脂が出てカリカリになったら中火強にして、フライパンが熱くなったら白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、弱火にします。
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7
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。 -
8
茹であがったパスタを入れて中火で和え、味と濃度を調えます。
(卵を入れてからは余裕がなくなりますので、出来るかぎりこの段階で濃度を決めてください) -
9
フライパンのパスタをボウルに加え混ぜます。
ソースの水分が多いと感じたら、ボウルで和えたパスタとソースをフライパンに戻し、ごくごく弱火で火を入れていきます。 - 10 菜箸でゆっくりとかき混ぜていくと、水分がとんで卵が固まってくるタイミングで混ぜる菜箸に重みを感じるときがありますので、そのタイミングで火を止めます。
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11
お皿に盛りつけて黒胡椒をひいたら完成です。
お好みでさらにペコリーノをかけていただいても美味しいと思います。
きっかけ
伝統的なレシピはペコリーノですけど、イタリアでもパルミジャーノ使う方多いですし、僕はパルミジャーノとペコリーノMIXしたのが好きですし、卵黄か全卵かも含めてお好みや気分でいろいろ変えていただければと思います。
おいしくなるコツ
美味しい卵が手に入って、久しぶりにカルボナーラが食べたくなったので。
- レシピID:1800011745
- 公開日:2015/09/28
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黄金色のカルボナーラが出来てしまいました。(驚)