麹たっぷり♪ こだわりの手作り味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆をひと晩水につける。
2. 2 圧力鍋に大豆がひたひたになる位の水を入れ、加圧15分、蒸し15分。
   
   ※この時、出来上がった後のゆで汁は捨てないこと！
3. 3 大豆が温かいうちに、すり鉢かミキサーで、大豆をつぶす。
   少々粒が残ってても大丈夫。

   

4. 4 つぶした大豆に、少しずつ麹を混ぜていく。
   
   （量がかなり多いので、大きめの鍋でやると良い）

   

5. 5 ④（麹＋大豆）の重さを量り、そこに④の重量の約17％の塩を入れて混ぜる。
   
   今回は麹+大豆で２２３５ｇありました。
   その１７％で、３８０ｇの塩を投入しました。

   

6. 6 その後、煮汁を少しずつ混ぜていく。
   一緒に小さくちぎった昆布も散らして入れる。
   全体的に少し柔らかいかな、と思うくらいに仕上げる。
7. 7 容器の準備。
   煮沸あるいは焼酎やホワイトリカーなどで拭いて消毒しておく。
8. 8 味噌玉を容器に入れていく。空気が入らないように！

   

9. 9 表面をならして平らにして、ラップなどで蓋をする。
   
   （今回は焼酎に浸した和紙で蓋をしました。）
   
   その上に１ｋｇくらいの軽めの重しを乗せて完成。

   

10. 10 我が家ではさらに和紙で蓋をして、麻ひもで封もしてみました♪