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大粒のあさりを使ったボンゴレビアンコのスパゲッティ レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料1人分

  • スパゲッティ

    100g

  • あさり大粒

    200g

  • EXオリーブオイル

    スプーン2杯

  • アンチョビフィレ

    1切れ

  • ニンニク

    1片

  • 唐辛子

    1本

  • 海塩、白ワイン、香りのEXオリーブオイル

    少々

  • イタリアンパセリ

    少々

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
大粒のあさりを使ったボンゴレビアンコのスパゲッティ

イタリア語でボンゴレはあさりでビアンコは白、ロッソは赤を意味します。
トマトを使ったあさりのパスタがボンゴレロッソで、使わないのがボンゴレビアンコです。

作り方

  • 1

    あさりは砂抜きしておきます。
    大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の海塩(粗粒)を入れます。

  • 2

    ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きスライスします。
    冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクとアンチョビを加えます。

  • 3

    フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにしてアンチョビを潰しながら中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
    唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。

  • 4

    ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。

    あさりを入れて中火強にして白ワインを入れフタをします。

  • 5

    あさりが開いたらいったんあさりを取り出し、ソースを弱火で煮詰めます。

  • 6

    パスタをパッケージの時間より2分短く茹でます。

    残り1分であさりを戻し、ソースと同量弱の香りのオリーブオイルをフライパンに加えます。
    フライパンを細かくゆすって乳化させます。

  • 7

    茹であがったパスタをフライパンに加え、2分かけて中火でしっかりとソースの水分をパスタに吸わせる感じであえます。

  • 8

    お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわししてイタリアンパセリを散らしたら完成です。

きっかけ

いつも見ているブログに登場したイタリアのレストランのボンゴレがあまりに美味しそうで作りたくなりました。

おいしくなるコツ

あさりに火が入り過ぎないように、開いたらいったん取り出すこととアーリオオーリオにあさりから出た出汁と白ワインを煮詰めて旨味を凝縮させたところにオリーブオイルを加え、乳化したところでパスタを和えてソースをパスタに吸わせるのが美味しいコツです。

登録されているカテゴリ

目的・シーン:
簡単料理 > 男の簡単料理
食材:
> 貝類 > あさり

レシピID: 1800010011

公開日:2014.09.12

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つくったよレポート 2件(2人)

  • 2015.03.09

    すごくおいしかったです。また作りたいです。

    ありがとうございます。
    またの機会にぜひぜひ♪

    お返事を見る

  • 2014.12.30

    ボンゴレ好きです♪
    美味しくいただきました♪

    ありがとうございます。
    僕もボンゴレ食べたくなってきました!!!

    お返事を見る

レシピへのコメント

関連情報

料理名
大粒のあさりを使ったボンゴレビアンコのスパゲッティ
料理用途
普段の料理 おもてなし 妊婦さん

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