全卵と卵黄を使ったカルボナーラのスパゲッティ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
2. 2 ボウルに卵黄を割り入れ、塩ひとつまみ加えてよく混ぜます。
   すりおろしたパルミジャーノとペコリーノを加えてよく混ぜます。
3. 3 グアンチャーレをやや厚めの拍子木切りにします。
   フライパンにオリーブオイルとグアンチャーレを入れ、弱火でじっくりと炒め脂を出します。
4. 4 充分に脂が出てカリカリになったら中火強にして、フライパンが熱くなったら白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、弱火にします。
5. 5 パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
   残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
6. 6 茹であがったパスタを入れて中火で和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
7. 7 いったん火を止めて、ボウルのソースをフライパンに加え、余熱でパスタと和わせます。
   （水分量が多いようなら中火弱ぐらいで調整してください）
8. 8 お皿に盛りつけて黒胡椒をひいたら完成です。