味つけは塩麹だけ！夏野菜のラタトゥユ レシピ・作り方
材料（２～３人分）
- 茄子（中） ２本
- プチトマト ５個
- トマト（中）角切りにする １個
- ズッキーニ １本
- 玉ねぎ 半分
- ニンジン ３分の一本
- にんにく ひとかけ
- 塩麹 大さじ２
- 料理酒（茄子のあくぬき） 大さじ１
- オリーブオイル（２回に分けて使う） 大さじ２
- ローリエ １枚
作り方
- 1 ズッキーニ、茄子は厚さ１㎝の輪切りにしてから４等分に切る。玉ねぎ・ニンジンも同じ位の大きさに切る。ニンニクはスライスしておく。茄子は料理酒を振ってよく揉み込む。
- 2 フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れてニンニクを炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
- 3 ニンジンを加えて２分炒め、ズッキーニも入れて全体によく油が回るまで炒め、厚手の鍋に移す。
- 4 空になったフライパンにオリーブオイル大さじ１を加えて、茄子を炒める。茄子に火が通ったら、鍋に移し、ヘタを取ったプチトマトと角切りにしたトマトを加える。
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塩麹大さじ２とローリエを加えて、蓋をして１０分蒸し煮にする。蓋を取って中火にして野菜から出た水分を飛ばす。
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