吉野本葛で作る本格「胡麻豆腐」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 本葛は塊があるのでフープロで均等に砕いておく。ボウルに葛・昆布水を入れてよく葛を溶かしてから練りごまと塩を入れて良く混ぜる。
2. 2 器にラップを大き目に敷いておく。（胡麻豆腐をこれに流し込み上を輪ゴムで縛るので余裕を持たせる。）
3. 3 鍋に移す時に一度ざるで濾す。（溶け残りがあると舌触りがよくないので）はじめは中火で木べらで混ぜながら温める。
4. 4 葛の小さな塊ができてきたら弱火にして木べらでひたすらよく練る。もったりと重くなってきてもまだ練り続ける。木べらですくってしばらしくてからぼたっと落ちる位がベスト。
5. 5 ２のラップを敷いた器に胡麻豆腐を木べらですくって流し込み、ラップで包んでゴムで縛る。ラップごと冷水につけて粗熱を取る。冷蔵庫で冷やし固めたら完成。
6. 6 器に盛って、わさびと麺つゆ少々をかけて召し上がれ。