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吉野本葛で作る本格「胡麻豆腐」 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料5~6人分

  • 吉野本葛

    100g

  • 練りごま(白)

    100~110g

  • 昆布水(水に切った出汁昆布を漬けたもの)

    800cc

  • 小さじ半分

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
吉野本葛で作る本格「胡麻豆腐」

吉野本葛はちょっと高いけど片栗粉で代用するのとはやはり違います。これからの季節のど越しつるんとなめらかな冷たく冷やした胡麻豆腐がぴったり★

作り方

  • 1

    本葛は塊があるのでフープロで均等に砕いておく。ボウルに葛・昆布水を入れてよく葛を溶かしてから練りごまと塩を入れて良く混ぜる。

  • 2

    器にラップを大き目に敷いておく。(胡麻豆腐をこれに流し込み上を輪ゴムで縛るので余裕を持たせる。)

  • 3

    鍋に移す時に一度ざるで濾す。(溶け残りがあると舌触りがよくないので)はじめは中火で木べらで混ぜながら温める。

  • 4

    葛の小さな塊ができてきたら弱火にして木べらでひたすらよく練る。もったりと重くなってきてもまだ練り続ける。木べらですくってしばらしくてからぼたっと落ちる位がベスト。

  • 5

    2のラップを敷いた器に胡麻豆腐を木べらですくって流し込み、ラップで包んでゴムで縛る。ラップごと冷水につけて粗熱を取る。冷蔵庫で冷やし固めたら完成。

  • 6

    器に盛って、わさびと麺つゆ少々をかけて召し上がれ。

きっかけ

胡麻豆腐を水で作るレシピが多かったので出汁昆布を水につけた昆布水を胡麻豆腐に使ってみました。

おいしくなるコツ

葛はお湯には溶けないので最初に必ず昆布水で良く溶かしてね!材料を火にかけてから胡麻豆腐が固まってくるまで多少時間が掛かりますが、常に鍋底から上に持ち上げるようにかき混ぜ続けて下さい。ツヤッと光ってくるとちょうどぼてっと落ちる状態になります。

レシピID: 1800006657

公開日:2013.05.24

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つくったよレポート 2件(2人)

  • 2014.07.22

    大好きなゴマ豆腐を手作りできてとっても嬉しいです☆本格的なお味でとっても美味しかったです^-^v

    わあ=嬉しいつくれぽありがとうございます!!本当においしそう(#^.^#)

    お返事を見る

  • 2013.09.05

    説明が素晴らしく分かりやすかったです!ありがとう!!

    うれしいコメントありがとうございます!!つくれぽ感謝です★

    お返事を見る

レシピへのコメント

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