塩麹でやわらか★鶏むね肉ソテーのバジルソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏むね肉は、厚さ1cm程度のそぎ切りにする。
   
   ジップロックなどのビニル袋に塩麹大さじ1を入れてから鶏肉を投入、その上からさらに塩麹大さじ1/2程度を加え、全体にまぶすようにもむ。
2. 2 平らになるようにビニル袋をととのえて半日～1日程冷蔵庫で保管。
   
   ※この状態で冷凍保存できます
3. 3 バジルソースに、エクストラバージンオリーブオイル、レモン果汁を加えてよく混ぜる。
   
   塩・胡椒で味を調える。
   
   ※オイルとレモン果汁で、ソースのとろみをゆるめるイメージです。
4. 4 温野菜の準備(1)
   
   ・キャベツ→大き目の一口大にちぎる
   ・アスパラ→斜め切り
   ・パプリカ→幅5～1cm程度の細切り
   ・じゃがいも→半分に切ってから、暑さ7mm程度にスライス
5. 5 温野菜の準備(2)
   
   軽く水で濡らした野菜を1種類ずつシリコンスチーマーに入れ、電子レンジでゆでる。
   
   ・キャベツ40秒
   ・アスパラ1分半
   ・パプリカ1分半
   ・じゃがいも3分
6. 6 温野菜の準備(3)
   
   加熱時間は、600wの場合。
   お使いの電子レンジにより加減してください。
   
   温野菜はできあがったものからお皿に盛り付ける。
7. 7 フライパンにオリーブオイル(分量外)を回し入れ、キッチンペーパーで塩麹を軽くふきとった鶏むね肉を、中火で3分ほど焼く。
8. 8 焼き目がついたら、ひっくり返し、蓋をして弱火で5分、火をとめて3分そのまま。
   
   ※調理時間は、胸肉の厚みにもよるので調整してください。余熱で火が通るので焼きすぎないように注意。
9. 9 むね肉に火が通ったら、お皿にもりつけて、上からバジルソースをかければ完成♪
10. 10 ★バジルソースのレシピは、こちら。
    
    レシピID: 1180000093
    フレッシュバジルソース（バジルペースト）
    by根岸農園さま