卵なしもちもちミルクパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボールに強力粉とイースト・砂糖・塩を入れて、軽く手で混ぜる。
2. 2 牛乳と水を8割程度加え、手でこねる。軽くまとまったら調理台に強力粉(打ち粉)をし、水分を調節しながら、生地を台にたたき、こねるのを200回ほど繰り返す。
3. 3 生地の中に溶かしバターを加え、同様にこねる。生地を伸ばし、すぐ切れることなく、薄い膜のようになるまで伸びればOK♪
4. 4 ボールに生地を丸くまとめ、ラップを軽くかけ、30℃1時間発酵させる。生地が2倍に膨らめばOK!!

   

5. 5 生地の真ん中を軽く潰し、生地が戻らないことを確認する。スケッパーで生地を12等分にする。大きめがよい方は8等分にしてもOK♪

   

6. 6 ベンチタイム 軽く濡らしたふきんを被せて、10分ねかせる。ウインナーやチーズフォンデュ・レーズンなどお好みの具材を入れて、形成する。
7. 7 40℃40分、2次発酵させる。生地が2倍程度に膨らんだら、つや出しにはけでバターを塗り、オーブンを200℃に余熱し8～10分で過熱する。